Méthodologie du H.A.C.C.P

En résumé

Métiers visés

Objectifs pédagogiques

Comprendre et maîtriser toutes les activités de production : réception, stockage, production, refroidissement, stockage des plats cuisinés et service. Apporter des solutions modernes aux problèmes d'hygiène en visant la qualité des préparations culinaires, par la mise en place des bonnes pratiques en matière de personnel, locaux, matériels et denrées.
Comprendre le guide comme un outil de travail permanent, permettant d'identifier les risques, de définir les moyens à mettre en œuvre et de s'assurer que ces moyens sont efficaces et effectifs.
Connaître les exigences de l'arrêté du 9 mai 1995.
Adapter son comportement et ses méthodes de travail afin de garantir la qualité de la prestation au consommateur. Etre conscient du rôle des aliments en tant que vecteur d'intoxication alimentaire et situer les différents niveaux de risques d'intoxications et de toxi - infections d'origine alimentaire.
Etre conscient du risque encouru lors du non - respect des procédures établies.
Appliquer les procédures et outils de travail relatifs au guide.

Le profil professionnel

Les compétences professionnelles

Public concerné - pré requis

Etablissements où les aliments sont soit préparés en vue de leur remise directe au consommateur, soit remis directement au consommateur.
Les établissements de distribution alimentaire qui assurent la remise directe d'aliments provenant d'un autre établissement ou de leur propre production.
Les établissements de restauration y compris les fermes - auberges.
Les activités non sédentaires ou occasionnelles, en particulier celles s'exerçant sur les marchés.

Public concerné

Méthodes pédagogiques

Pour une pédagogie efficace, la formation se déroule sur site avec deux phases différentes :
-Thème théorique de sensibilisation
-Thème pratique en cuisine

Les modalités

Admission

Évaluation

Contenu du programme

Partenaires et Certifications

Poursuite de parcours

Prochaine session de formation

Le métier

Contact Fiche de formation

Contact

► Vous êtes une entreprise, contactez :
- Ozlem OCAL - Assistante de formation - 02 33 80 84 02 - oocal@groupeisf.com
- Didier DROLON - Responsable de formation - 02 33 80 84 32 - ddrolon@groupeisf.com

► Vous êtes un établissement du secteur Santé Social / Services à la Personne, contactez :
Armelle GUILLOUX - Assistante de formation - 02 33 80 84 10 - aguilloux@groupeisf.com

Qualité - Sécurité - Environnement

HACCP