Gestion de la carte restaurant

En résumé

Métiers visés

Objectifs pédagogiques

- Acquérir et maîtriser les techniques pour concevoir une carte et des menus alléchants et vendeurs,

- Faire de sa carte (menus, vins, autres boissons) une pièce maîtresse en termes d'organisation, de commercialisation et gestion,

- Définir son ou ses produits et services selon les principes du 'carré d'as',

- Gérer astucieusement son assortiment, ses gammes, ses propositions pour être rentable,

- Savoir analyser la performance de son offre pour arbitrer tout changement au sein de sa carte.

 

Le profil professionnel

Les compétences professionnelles

Public concerné - pré requis

Les restaurateurs, les hôteliers-restaurateurs, les chefs de cuisine, les métiers de bouche, les exploitants d'un point de vente de restauration, étant amenés à concevoir et développer la rentabilité de la carte restaurant.

 

Public concerné

Méthodes pédagogiques

- Méthode active et participative,

- Exposé à partir de supports de type diaporama,

- Démonstrations et exercices de gestion,

- Analyse de cas,

- Remise d'un support en version numérique.

 

Les modalités

Admission

Évaluation

Contenu du programme

Partenaires et Certifications

Poursuite de parcours

Prochaine session de formation

Le métier

Contact Fiche de formation

Contact

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- Ozlem OCAL - Assistante de formation - 02 33 80 84 02 - oocal@groupeisf.com
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